Passer progressivement de la viande au végétal

Gilles Daveau: « il faut interroger différemment la place de la viande dans l’alimentation »

A la question de savoir s'il faut arrêter de manger de la viande, Gilles Daveau explique donc clairement que le problème ne doit pas être posé en ces termes: "on est dans une impasse quand on pose le problème comme ça, c’est comme si on disait d’arrêter de prendre sa voiture. On a besoin de l’élevage, de l’agriculture, le carbone et l’azote sont complémentaires pour la vie, l’alimentation, etc... c’est le fondement de l’agriculture. Il y a donc de l’animal, et c’est un artifice que d’imaginer qu’on aura plus d’animal, il faut retrouver un rapport juste entre l’animal et le végétal, avec la relocalisation des productions" clame-t-il en rappelant que les connaissances agronomiques, ainsi que l'histoire affaire et alimentaire des sociétés plaident pour des modèles mixtes.

Ainsi, l'alimentation durable consisterait plutôt à diversifier les repas en y intégrant plus souvent des protéines végétales. "Manger un peu moins souvent de viande de meilleure qualité, plus chère, dans des repas carnés ou mixtes, c'est permette le maintien d'élevages pérennes où les producteurs sont correctement rémunérés" écrit-il dans son ouvrage. cliquer ici

Les protéines animales sont-elles vraiment indispensables à notre santé ? cliquer ici

Conservation des légumes  : le miracle de la lactofermentation ici

PROTEINES VEGETALES

Pourquoi associer légumineuses et céréales ?

Publié 18 janvier 2014 Synergie alimentaire

On pense souvent qu’il faut absolument manger de la viande, du poisson ou des oeufs pour obtenir des protéines. De nos jours, la plupart des personnes ont une consommation excessive de protéines animales au détriment de protéines végétales. Par conséquent, l’organisme devient trop “acide” ce qui favorise les inflammations et maladies.

Or, les végétaux sont de véritables trésors nutritionnels à tout point de vue et contiennent des protéines de qualité suffisantes pour satisfaire les besoins de l’organisme. Une alimentation journalière équilibrée permet donc fournir normalement tout ce qu’il faut. Suite

Les céréales chez nous

 le millet, l'avoine, l'amarante, et le sarrasin, on n'en parle pas beaucoup ! Il n'y a pas de gluten,

l'avoine c'est bon aussi  cliquer ici

Mieux connaître le sarrasin ici

Le sarrasin une pseudo-céréale très nutritive sans gluten ici

Le monde des céréales dans l'alimentation ( le blé) ici 

Le monde des céréales dans l'alimentation (Riz - millet-avoine) ici 

Le monde des céréales dans l'alimentation ( Seigle-orge-maïs) ici 

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Pains et blés rustiques, gluten face aux allergies qu'il engendre

Sélection des glutens

Les blés sont actuellement sélectionnés pour obtenir des glutens "technologiques", très élastiques, très résistants afin de mécaniser à volonté le travail de la pâte, de pouvoir la surgeler, et d'en faire un pain, en France surtout une baguette, à la levure, avec une mie très aérée, très hydratée.

Or, ces nouveaux glutens, conformes aux besoins de l'industrie, sont suspectés d'être moins digestes. Certains mettent jusqu'à 8 jours avant d'êtres digérés par nos simples organes humains...

À cette sélection s'ajoute aussi la diffusion de pesticides et d'engrais chimiques qui posent de nombreuses questions d'écologie et de santé publique.lire la suite

Faire son pain et son levain  ici

Jean-François Berthelot, agriculteur-boulanger, pratique une culture bio de différentes espèces de blé abandonnées de nos jours. voir la vidéo 

Variété de blé rustique                                             Amidonnier 

photos prises dans le jardin de Christiane à Caylus 82 cliquer ici

Les paysans boulangers " le pain c'est avant tout le blé " cliquer ici

Blé rustique sans labour ici       Du blé au pain ici

Les farines bio sélectionnées par notre boutique permettent de faire soi-même son pain bio. Découvrez ici un grand choix de farines : seigle, blé, crème de riz, etc. Faites des économies avec l'achat au colis ! cliquer ici

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