Sélection des glutens

Les blés sont actuellement sélectionnés pour obtenir des glutens "technologiques", très élastiques, très résistants afin de mécaniser à volonté le travail de la pâte, de pouvoir la surgeler, et d'en faire un pain, en France surtout une baguette, à la levure, avec une mie très aérée, très hydratée.

Or, ces nouveaux glutens, conformes aux besoins de l'industrie, sont suspectés d'être moins digestes. Certains mettent jusqu'à 8 jours avant d'êtres digérés par nos simples organes humains...

À cette sélection s'ajoute aussi la diffusion de pesticides et d'engrais chimiques qui posent de nombreuses questions d'écologie et de santé publique.lire la suite

Faire son pain et son levain  ici

Jean-François Berthelot, agriculteur-boulanger, pratique une culture bio de différentes espèces de blé abandonnées de nos jours. voir la vidéo 

Variété de blé rustique                                             Amidonnier 

photos prises dans le jardin de Christiane à Caylus 82 cliquer ici

Les paysans boulangers " le pain c'est avant tout le blé " cliquer ici

Blé rustique sans labour ici       Du blé au pain ici

Les farines bio sélectionnées par notre boutique permettent de faire soi-même son pain bio. Découvrez ici un grand choix de farines : seigle, blé, crème de riz, etc. Faites des économies avec l'achat au colis ! cliquer ici

Partageons nos recettes pour le pain, les gâteaux, les cakes et divers cookies ici

Passer progressivement de la viande au végétal ici

A tous les Semeurs & Semeuses de la Biodiversité des Jardins & des Champs !

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