Le monde des céréales dans l'alimentation ( le blé)
Les céréales nourrissent le Monde
Blé, riz, maïs, millet, … Les céréales sont la base de notre alimentation. Mais entre les besoins et la production, les tensions restent vives. Le dossier spécial Les dessous de l'assiette du numéro d'Alternartives Economiques explore ce phénomène voir ici
Au cours des 20 dernières années, la production de céréales a connu une forte croissance sur les 5 continents producteurs. La France et l’Europe ont l’avantage d’avoir un climat tempéré et de bonnes terres, ce qui leur permet de garder une production stable en quantité et qualité au fil des années. Les autres régions exportatrices ont des productions très fluctuantes d’une année sur l’autre, principalement à cause du climat continental auquel elles sont soumises. voir plus
Que mangerons-nous demain, quelles terres pour garantir la nourriture de l'humanité et son habitat ? voir la page
Gluten, l'ennemi public ?
Sur Films&Documentaires
Depuis toujours, le blé est l’aliment de base de l’humanité, le fondement des premières civilisations du monde. Mais aujourd’hui, il est devenu un poison pour un nombre croissant d’individus et a engendré un marché florissant : les produits sans gluten.
Pourtant, la vraie cause de ce tsunami d’intolérance aux céréales reste un mystère. Comment se fait-il que, tout à coup, nombre d’entre nous ne supportent plus le noyau de protéines, hautement nutritif, des céréales ? Les changements récents dans nos habitudes alimentaires ont-ils déclenché l’épidémie ? Le blé n’est-il plus le bon vieux grain que nous mangeons depuis 10 000 ans ?
Scientifiques, activistes et agriculteurs engagés tentent de lever le voile sur la véritable qualité des aliments industriels.
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L’astuce pour rendre vos légumineuses et céréales plus digestes
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Les céréales et la botanique
Un travail d'élection sur certaines graminées a permis d'obtenir les plantes alimentaires que sont les céréales. Cette famille compte 4000 espèces selon les uns, 6000 selon les autres
Sur des zones entières du globe, les graminées constituent l'élément dominant de la flore: prairie, savane, jungle à bambous, pelouses alpines, rizières, champs de céréales, certaines herbes et nos pelouses.
Comme l'air qu 'elles épousent, les légères et charmantes graminées se mettent en mouvement au seul murmure du vent. Comme chez toutes les plantes, l'organe « poumon » est à l'extérieur et dans cet espace aérien enveloppant le champ de blé, la lumière peut pénétrer afin de mûrir les grains (ce langage imagé exprime ce que les scientifiques décrivent dans la fonction chlorophylienne).
Si les céréales favorisent les échanges entre l'air et le feu, elles s'enracinent fortement à la terre, par l'élément de l'eau, pour donner sans cesse naissance à de nouveaux pieds qui s'étendent de tous côtés.
Certaines, comme le millet, formeront des panicules de graines minuscules se diffusant dans l'espace de l'air et de la lumière, d'autres plus fortement fixées à la terre, se concentreront dans la formation d'épis.
C'est le cas pour la majorité d'entre elles: blé, orge, seigle ... le maïs atteint dans sa terre d'origine (Amérique du Sud) la taille d'un arbuste de 7 mètres de hauteur. La famille des graminées s'étend aux bambous qui eux-mêmes possèdent un grand nombre de varriétés. En Asie, les touffes de bambous prennent des dimensions spectaculaires: certaines atteignent 20 mètres de hauteur. Leurs jeunes pousses tendres sont consommées. Leur teneur en silice mérite que notre cuisine s'intéresse à ces plantes.
Les céréales et l'Humanité: une histoire commune .
Cet intérêt que portent tous les peuples du monde aux céréales, depuis des temps très anciens est un moyen de cultiver les échanges et d'avoir suivi les hommes et leur histoire .
Pains et blés rustiques face au gluten et aux allergies qu'il engendre ICI
Fabrication du pain au levain et blés anciens
Graines de Noé vous propose une série de 5 épisodes pour Découvrir et apprendre à fabriquer le pain au levain et blés anciens. Vous êtes curieux de découvrir les étapes de la fabrication du pain de la mouture à la cuisson ? Vous souhaiteriez essayer de faire votre propre pain ? Professionnel, vous souhaitez découvrir les pratiques des collègues ? 5 épisodes pour découvrir la fabrication du pain au levain. Le pain c'est de l'eau et de la farine. Certes... Mais le secret de sa levée réside dans le levain. Découvez les types de levain, les rafraichis ... mais aussi ses intérêts gustatifs et nutritionnels Avec Gaëlle Nauche, Brigitte Aspert Leroy et Laure Bernard 1) Farine & Mouture 2) Le levain 3) Le Pétrissage 4) Le Façonnage Vidéos réalisées par Média Création Recherche (Catherine Guéneau et Gérard Leblanc) et Graines de Noé grâce au soutien du Fonds Européen Agricole pour le Développement Rural et la Région Bourgogne Franche-Comté. Voir vidéo
Semis de semences de céréales anciennes
Par Jardin sauvage
Nous débutons les semis de blés d'hiver afin de reproduire la semence des céréales anciennes pour étudier leurs développements sur notre terrain. Pour cette session nous plantons du poulard d'Auvergne, de l'épeautre blond aussi nommé épeautre doré, de l'épeautre nain, de la pétanielle blanche, de la pétanielle noire et de l'aubaine blanche. Voir la vidéo
Éloge des blés paysans
« Notre pain est politique », écrit par Mathieu Brier et le Groupe blé, permet de comprendre l’impasse nutritionnelle, écologique et sociale de l’industrie boulangère. Et fait découvrir la force collective de celles et ceux qui ne rentrent pas dans le moule. Voir plus
Passer progressivement de la viande au végétal ici
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Le monde des céréales dans l'alimentation (Riz - millet-avoine) ICI
Le monde des céréales dans l'alimentation ( Seigle-orge-maïs) ICI
A tous les Semeurs & Semeuses de la Biodiversité des Jardins & des Champs !
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