Vinaora Nivo Slider 3.xVinaora Nivo Slider 3.xVinaora Nivo Slider 3.xVinaora Nivo Slider 3.x

Infos à la Une

site internet montauban

Le miracle de la lacto-fermentation.

Conserver des légumes pendant des mois, sans apport d'énergie extérieur (cuisson, congélation...) et sans aucun agent de conservation; le tout, en gardant intactes la fraîcheur et les vitamines, voire améliorer la qualité nutritive des légumes, voici donc le miracle de la lacto-fermentation.

C'est un procédé si simple et si efficace qu'il est naturel de s'étonner du fait qu'il soit presque tombé dans l'oubli. Sans parler des saveurs qui sont renforcées et exhalées, comme pour le citron utilisé dans les tajines. S'il est tombé dans l'oubli c'est que, rappelons-le les bactéries nommées streptococcus et Bacillus peuvent être dangereuses. Ainsi le lait cru est porteur et transmetteur de la tuberculose et c'est pourquoi bien que son utilisation dans les dérivés laitiers et la fermentation soient porteurs de bienfaits, les normes comme la stérilisation ont pris le dessus. Évidemment trouver un équilibre avec des règles d'hygiène ainsi que des tests seraient peut-être plus approprié que l'oubli de la fermentation et du lait cru. La stérilisation s'est répandue à une période où les mesures d'hygiènes n'étaient pas aussi faciles à mettre en place qu'aujourd'hui et où des infections à bacilles et streptocoques entraînaient trop fréquemment la mort. Aujourd'hui encore certaines souches sont résistantes. Il convient donc d'être vigilant.

Les cornichons et la choucroute sont les légumes lacto-fermentés les plus populaires.

voir La conservation des aliments   par la lacto-fermentation lire la suite 

Groupe de "fermenteurs" et de "fermenteuses" amateurs ou confirmés, passionnés par la conservation des aliments par lacto-fermentation (au sel), ou avec du vinaigre, du sucre, de l'alcool, etc.
Echanges de procédés, de tours de main, de recettes diverses et variées. groupe sur facebook 

 

Lacto-fermentation et autres méthodes de conservations des légumes cliquer ici

Conservation des légumes par fermentation lactique

La conservation par fermentation lactique consiste à favoriser le développement des bactéries lactiques. Ces bactéries produisant de l’acide lactique, le milieu s’acidifie progressivement et empêche la prolifération des autres micro-organismes, notamment les micro-organismes pathogènes ou indésirables comme les moisissures.
La lacto-fermentation des légumes se déroule en trois phases lire la suite

 légumes en bocaux  

On me demande souvent la recette et des explications sur la lacto-fermentation. C’est une méthode très ancienne pour conserver les légumes. Ils sont plongés, crus, dans de l’eau salée, et se conservent ainsi des mois, voire des années. Le grand avantage, par rapport à une conserve traditionnelle : ils gardent donc toutes leurs propriétés nutritionnelles et, mieux, ils en développent de nouvelles !

lire la suite

Les bocaux sont à la mode, profitons-en. On fait des pickles, alias légumes lacto-fermentés cliquer ici

Pots à choucroute cliquer ici

Le déshydrateur

La déshydratation est un bon moyen de conservation pour bon nombre d'aliments.
C'est un procédé simple et très abordable. Le matériel requis est très simple, peut se concevoir "maison".
Néanmoins, sous nos latitudes (Europe de l'Ouest, 50° Nord), il est quelque fois difficile de se contenter du soleil pour déshydrater ses récoltes de fruits, champignons et autres herbes aromatiques. lire la suite 

ça bouge avec Liens en Pays d'Oc !

  • 1
  • 2
  • 3

Pesticides: la FNSEA dit …

Pesticides: la FNSEA dit non aux arrêtés municipaux, oui au "cas par cas"

Pesticides: la FNSEA dit non aux arrêtés municipaux, oui au "cas par cas" Par La rédaction d'Allodocteurs.fr Pesticides: la FNSEA dit non aux arrêtés municipaux, oui au...

Bâtir le lien social entr…

Bâtir le lien social entre maires et présidents d’intercommunalité  pour le respect des libertés locales avec les consommateurs citoyens responsables .

Bâtir le lien social entre maires et présidents d’intercommunalité  pour le respect des libertés locales avec les consommateurs citoyens responsables . Par Lien en Pays d’OC Organiser...

21 et 28 Sept 2019 : 2 in…

21 et 28 Sept 2019 : 2 invitations pour bâtir le lien social en 82 et alentours voire au-delà

  Bonjour , nous avons le plaisir de vous inviter les 21 et 28 Septembre 2019 à ces deux rencontres Samedi 21 septembre 2019 Invitation 20 ans des...

En marche pour un pouvoir…

En marche pour un pouvoir citoyen au début d’une construction coopérative: la troisième voie évolutive à expérimenter

Une conférence de l'économiste-enseignant Michel Laloux Le fait de s’opposer violemment au système ne fait pas changer son mode de fonctionnement , le fait d’attendre ...

Développement du lien soc…

Développement du lien social et de la justice dans nos territoires pour réduire les taxes et inclure de nouvelles compétences.

Avec habitat et humanisme commençons ensemble à bâtir des liens- Une nouvelle antenne à Montauban voir le site L’affaire De Rugy, l’affaire de plus, a...

Le développement du Tour…

 Le développement du Tourisme : grande illusion sociale&écologique, grand responsable de  catastrophes à venir ?

Patrimoine et tourisme Le patrimoine vivant est indispensable : il est constitué des biens communs et de leur gestion. Qu’est ce qu’un bien commun ? Rechercher sur...

L'économie commence avec…

 L'économie commence avec les consommateurs responsables locaux

Ce sont eux qui ont des besoins sociaux, écologiques et économiques . La consommation responsable : un art social essentiel et prioritaire pour le développement...

Maisons du peuple , tiers…

Maisons du peuple , tiers lieux et outils collaboratifs à distance

Maisons du peuple , tiers lieux très intéressants à développer avec les outils collaboratifs à distance pour faire évoluer la démocratie citoyenne entre villages d'un...