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Jus de pomme et jus de raisins pétillants préparés par vous même

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POUR ESSAYER

 

KIT « ECO » POUR PREPARER VOS PETILLANTS

(POMME - RAISIN - POMME-KIWI)

PRODUITS DE BASE

1 LITRE DE JUS DE FRUIT : (choisissez un jus « éco » sur les trois) :

    • Jus de pomme : 2,51 €

    • Jus de raisin rouge, (bio) : 4,44 €

    • Jus de pomme – kiwi : 3,01 €

Autre choix de jus possible dans la limite : jus de pomme, jus de raisin.

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LES LEVURES DE FERMENTATION

1 Sachet de levure sèche active,10 g. pour préparer 40 bouteilles 75 cl de Pétillant de Raisin : 0,50 €

1 Sachet de levure sèche active,10 g. pour préparer 40 bouteilles 75 cl de Pétillant de Pomme : 1,00 €

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LE MATERIEL

Bouchon «CHAMPAGNE », (inox) Préparation et conservation au réfrigérateur : 5,60 €

Bouteille Champenoise vide, (verte), 75 cl: (idem)......................................   : 1,00 €

(les bouteilles champenoise légères en verre blanc ne conviennent pas)

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Emballage…................................................................................................2,50 €

Port : (La Poste).....................................................................................: 14,00 €

Coût total, (port et emballage compris) :                     €

 

 

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POUR NOTRE DOSSIER : KIT « ECO » PETILLANTS

 

EMBALLAGE : carton : 1,04 + marge 100 % = 2,08 + 20 % (TVA) = 2,496 ...2,50 €

 

PORT : La Poste, (COLISSIMO), avec signature : .....................................    14,00 €

 

Coût total, port et emballage compris :                       €

 

 Les boissons effervescentes ont conquit le monde. C'est par milliards de bouteilles que ces produits sont consommés, (avec et sans alcool).

Je n'aborderai ici que les jus de fruits légèrement effervescents : pétillants de pomme et de raisin.

QUELQUES PRINCIPES :

Pour qu'il y ait effervescence il faut que préalablement le gaz carbonique CO² soit présent dans la masse liquide sous forme de micros-bulles, celles-ci libérées à l'ouverture de la bouteille.

Ce gaz carbonique à deux origines possibles:

 

  • NATURELLE : celle que je vous propose par légère fermentation de mon jus de pomme ou de raisin, (voir proposition ci-jointe). Cette fermentation va générer deux produits :

- GAZ CARBONIQUE, (CO²) sous forme de micro-bulles ;

- ALCOOL en quantité négligeable, le produit étant vite consommé.

  • INDUSTRIELLE : le gaz carbonique industriel est injecté dans la masse liquide.

 

POURQUOI « PREPARE PAR VOUS MEME » : obtenir un produit à la fois : gustatif, économique, écologique, diététique, sans gaz industriel ajouté.

 

GUSTATIF

- Le jus de fruit pomme ou raisin, base du produit que je peux vous livrer en bouteille de 1 litre, sera pris en charge par vous et soumis à un minimum de manipulations, (quelques minutes par bouteille de préparation).

- Nos jus de pomme et de raisin, bases des pétillants, sont peu filtrés, donc très gustatifs.

ECONOMIQUE

  1. Nous commercialisons nos jus de fruits pomme et raisin (produits de base pour vos pétillants), en bouteille de 100 cl. quand les pétillants traditionnels le sont en 75 cl ;

  2. La LEVURE SECHE ACTIVE ajoutée par vous au produit de base, jus de pomme ou jus de raisin est économique : -Le sachet de 10 g. pour préparer 40 bouteilles «75 cl» de pétillants de jus de raisin: 0,5 €

-Le sachet de 10 g. pour préparer 40 bouteilles «75 cl» de pétillants de jus de pomme: 1 €

  1. Vous préparez vous-même la quantité de pétillant adaptée à votre consommation : 75, 50, 30 ou 25 cl, (en dosant proportionnellement la levure).

ECOLOGIQUE

Pas de gaz industriel ajouté.

DIETETIQUE

Boisson hygiénique et diététique très agréable exempte de sels minéraux dissous (*), pour votre boisson quotidienne, pure ou coupée avec une eau de qualité.

(*) Suite à mes observations personnelles confirmées, tenues à votre disposition.

Je vous souhaite des millions de micro-bulles. Jean-Maurice Laflaquiere 

                                                                     

                                          PREPARATION

 

  1. Introduire du jus de pomme ou de raisin sur une hauteur de 5 à 10 c/m, dans la bouteille de préparation (champenoise verte classique de 75 cl.), ceci afin de faciliter le mélange « jus de fruit / levure de fermentation» ;

  2. Peser et introduire dans la bouteille 0,3 g. (1/3 de g.) de levure sèche pomme ou raisin) ;

Vous ne disposez pas de balance pour cette quantité. Pas de panique ! Introduisez un

volume de levure équivalant approximativement à deux noyaux de cerises !

Des écarts de dosage sont sans importance - aucune toxicité en cas de surdosage et départ

en fermentation assurée dans le cas contraire. Je prévois une mesure en bois dur ;

  1. Positionner le BOUCHON CHAMPAGNE en maintenant les deux bras appliqués sur le goulot. De l'autre main appuyer fermement pour verrouiller. Agiter la bouteille en maintenant les bras du BOUCHON CHAMPAGNE appliqués ;

  2. Retirer le BOUCHON CHAMPAGNE ;

  3. Terminer le remplissage de la bouteille avec un dégarni de 7 cm ;

  4. Positionner de nouveau le BOUCHON CHAMPAGNE. Agiter pour mélanger ;

  5. Stocker la bouteille verticalement à température ambiante de 20° environ pour favoriser la première fermentation génératrice de CO². Douze heures environ suffisent pour le raisin, davantage pour la pomme, (12 à 36 heures), durée que vous pourrez adapter suivant vos observations. Ces opérations vous paraîtront vite d'une grande simplicité.

Pomme :

Une très fine collerette de micro-bulles apparaît dans le goulot à la surface du liquide au

bout de 24 à 36 heures. Vous pouvez observer la montée de ces micros-bulles en retirant

le BOUCHON CHAMPAGNE quelques instants. Placer vrticalement la bouteille au

réfrigérateur pour la deuxième fermentation à froid, (à + 7 / 8°).

Raisin : Une mousse apparaît au bout de 24 heures pour atteindre 20 à 30 m/m. A ce

moment placer la bouteille au réfrigérateur munie de son BOUCHON CHAMPAGNE ;

  1. Déguster dés que le niveau d'effervescence souhaité est atteint et que la température du produit se situe à + 8° environ. Conserver impérativement au réfrigérateur.

NOTE IMPORTANTE :

Les pétillants sont des boissons effervescentes avec pression interne. Veillez à :

  • Limiter la quantité de pétillant préparée à celle consommée sous quelques jours ;

  • Dégazer à partir du troisième jour de préparation, (ouverture quotidienne des bouteilles) ;

Jean-Maurice LAFLAQUIERE

SAS LAFLAQUIERE Site pour vos commandes cliquer ici

Société par actions simplifiée au capital de 1000 €

Siège social : Notre Dame 24220 CASTELS

SIRET 795 035 575 00021 - APE 4711B

TVA FR24 795 035 575

LES « INDISPENSABLES » POUR PREPARER VOS PETILLANTS

 

LE MATERIEL

1 BOUCHON CHAMPAGNE (inox) Préparation et conservation au réfrigérateur : 5,60 €

1 Bouteille Champenoise vide, (verte), 75 cl: (idem)..................................... : 1,00 €

Les bouteilles champenoise légères en verre blanc ne conviennent pas à cause

d'un profil de bague différent.

Prix TTC - (dont TVA 20 %). - Port en sus

 

LES JUS DE FRUITS

Votre commande de jus de fruits: pomme, raisin, pomme-kiwi    cliquer ici

 

LES LEVURES

1 Sachet de levure sèche active,10 g. pour préparer 40 bouteilles 75 cl de Pétillant de Raisin : 0,50 €

1 Sachet de levure sèche active,10 g. pour préparer 40 bouteilles 75 cl de Pétillant de Pomme : 1,00 €

Prix TTC - (dont TVA 5,5 %). - Port en sus

 

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