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Le monde des céréales dans l'alimentation

Les céréales nourrissent le Monde

Blé, riz, maïs, millet, … Les céréales sont la base de notre alimentation. Mais entre les besoins et la production, les tensions restent vives. Le dossier spécial "Les dessous de l'assiette" du numéro d'été d'Alternatives Economiques explore ce phénomène.

Les céréales fournissent près de la moitié des calories consommées quotidiennement à travers le monde. Depuis 25 ans, l’accroissement de la production céréalière suit la courbe démographique.

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Top 15 des céréales essentielles à notre alimentation

Les céréales jouent un rôle clé dans l'alimentation humaine et animale dans le monde entier. Qu'il s'agisse de riz en Asie, de maïs en Amérique latine ou de blé en Europe, toutes ces plantes, majoritairement de la famille des graminées, sont cultivées pour leurs graines.

Chaque graine comprend une enveloppe (le son), une amande et un germe. Seules les céréales complètes conservent leur son, ce qui en fait un aliment riche en fibres, vitamines et minéraux. Qu'elles soient présentes sous forme de farines (entrant dans la composition du pain, des biscuits), de flocons (corn flakes, muesli) ou de grains (riz, maïs), les céréales peuvent être consommées à tout repas et apporter des sucres lents énergétiques (amidon) et des protéines végétales. Elles sont un élément incontournable d'une alimentation équilibrée. Découvrez en images les principales céréales cultivées et consommées à travers les continents.

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Le monde des céréales dans l'alimentation ( le blé) voir la page 

Le monde des céréales dans l'alimentation (Riz – millet-avoine) voir la page 

Le monde des céréales dans l'alimentation ( Seigle-orge-maïs) voir la page 

Que mangerons-nous demain, quelles terres pour garantir la nourriture de l'humanité et son habitat ? voir la page